機能水的定義：

「經過科學的處理而產有有用機能之各種水溶液，其處理及機能的科學根據已明確化的水」稱之為機能水。為使大眾接受這樣的內容，有必要明白指出其製造(處理)的原理、裝置規格、生成水規格、第三者檢證結果，及有關其機能的資料、科學根據、方法、第三者檢證結果等。

科學與不科學的差異：

一般來說，稱「經過處理而獲得有用機能的水溶液，或是與日常生活中使用的水性質不同的水」稱為機能水。但時至今日21世紀，沒有明確科學根據，也就是不科學的東西，不應該當為真正的機能水。科學與不科學的差異可見表1。 表2為目前被稱為機能水的列表例，其中符合以上定義及條件的極少，但是，電解水是其中之一(參照表3與表4)。

 

表1. 不科學的機能水與科學的機能水之區別

	不科學的(經驗)	科學的(科學證據)
事例(現狀)	多	少
鑑定	可能造假	無法造假
毒性試驗	無	有GLP實驗結果
公開研究會	無	有

 

表2. 目前為止被認為是機能水的例子

電磁場處理水	物質添加水	物質除去水
電解水	π水	脫氧水
磁氣水	臭氧處理水	膜處理水
電子水	礦物質添加水	脫氯水
共鳴磁氣水	麥飯石處理水	超純水
高周波還元水	發酵抽出物添加水
遠紅外線處理水	Xe氣處理水
紫外線處理水
超音波處理水
陶磁處理水

出處：岩元睦夫 食品與容器 38:373-380(1997)

 

表3. 有關強酸性電解水具有的製造與機能之資訊

有關製造		有關機能		其他
原理	食鹽水的電氣分解	數據	再現性殺菌	毒性試驗：有
裝置規格	有(電解裝置)	科學根據	次亞氯酸等	研究會：有
生成水規格	Ph,有效氯,ORP	MONOTOR法	有效氯濃度
檢證	厚生省等	檢證	厚生省等

 

表4. 有關鹼性離子水具有的製造與機能之資訊

有關製造		有關機能		其他
原理	加Ca自來水的電氣分解	數據	二重盲檢試驗	毒性試驗：有
裝置規格	有(電解裝置)	科學根據	Ca離子、Ca(OH)2	研究會：有
生成水規格	Ph	MONOTOR法	ph
檢證	厚生省等	檢證	鹼性離子水整水器檢討委員會

 

機能水與未來：

機能水隱藏著相當大的可能性，對人類將有諸多貢獻。我們期待它對微生物、動植物、人類的公眾衛生、醫療、維持增進健康能發揮功效。21世紀裡，健康與環境將是重要的關鍵，為了對人和環境能有所貢獻，科學上、技術上、社會上，各個領域中，都有人在默默耕耘著。

參考資料：電解水指南2001
日本(財)機能水研究振興財團 發行