(1) 食品工業發展研究所技術移轉:

生鮮牡蠣與魚片之最適清洗殺菌之方法

合作方式：技術移轉

背景說明：

　　衛生安全與優良產品品質是水產品工廠衛生管理的核心，可增加在市場中對同業的競爭優勢，導入現代化的衛生管理設備提昇衛生管理技術能增加企業的競爭優勢。

　　弱酸化殺菌水其殺菌力為次氯酸鈉的50倍，殺菌力強可瞬間殺菌，殺菌功能降低後會還原為普通水，pH值為4.0－6.5，酸化殺菌水的技術是將次氯酸鈉之主要殺菌成份次氯酸(HOCl)，以機器設定濃度自動生成品質穩定的酸化殺菌水，殺菌力強，較次氯酸鈉對人體安全，對食材影響較小，對設備腐蝕性較低，並具實用性與低成本的特色，近年來已為日本、韓國及歐美各國漸廣泛的應用，不管是食品產業、醫療機構、畜牧產業、餐飲產業或公共場所等，為全面性消毒殺菌之應用。

　　高濃度電解式臭氧水產生機是近年來發展之國際先進技術，主要是利用PEM電解式臭氧發生器，電解純水產生臭氧，結合特有的過濾、水氣混合方法，直接製成臭氧水。電解高濃度臭氧水，具有快速氧化與分解的特性，可以有效地達到消毒、殺菌、食物器皿衛生處理、蔬果殘餘農藥氧化分解、除水中餘氯、除臭異味，可應用於蔬果食物處理中心、食品工廠、海產品處理中心、洗衣工業、游泳池、冷卻塔除垢、畜牧業、養殖業等商業場所。

　　生鮮牡蠣與魚片之最適清洗殺菌可配合使用弱酸化殺菌水與高濃度電解式臭氧水達到食品衛生法規中之微生物標準。

 

主要的移轉內容：

1. 新開發的弱酸化殺菌水和電解法高濃度臭氧水之消耗、pH值、穩定性，濃度、溫度和時間對於微生物之殺菌效果評估。
2. 新開發的弱酸化殺菌水和電解法高濃度臭氧水之消耗、pH值、穩定性，濃度、溫度和時間對於生鮮魚片殺菌效果評估。

 

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研發成果可移轉技術調查表

技術名稱	生鮮牡蠣與魚片之最適清洗殺菌之方法
技術編號
技術說明	利用清洗殺菌技術控制微生物增加保存期限
直接推廣之 適用產業	漁業及產業界
應用產品	生鮮牡蠣與魚片
技術規格	酸化殺菌水配合電解法高濃度臭氧水之濃度、溫度、pH值和時間消耗、pH值對於生鮮魚片殺菌效果評估。
技術特色	水酸化殺菌水不含有三氯甲烷，電解法高濃度臭氧氮氧化物（ＮOｘ）的有毒氣體
核准專利
效益 (創造產值)	提高衛生安全與優良產品品質
接受移轉者應 具備基礎建議	清洗消毒設備及作業場
技術連絡人
技轉連絡人
預估技轉 費用及方式

 

 

(2) 中華民國衛生福利部次氯酸液使用之公告:

附表一、用於食品器具容器包裝等食品接觸面之主要消毒成分

NO	CAS 編號	名稱	使用濃度限量*
1	64-19-7	乙酸 Acetic acid	686 ppm
2	98-55-5	松油醇 Alpha-terpineol	無(註 2)
3	12125-02-9	氯化銨 Ammonium chloride	48 ppm
4	10043-52-4	氯化鈣 Calcium chloride	17 ppm
5	7778-54-3	次氯酸鈣 Calcium hypochlorite	總有效氯 200 ppm 以下 (註 2)
6	1592-23-0	硬脂酸鈣 Calcium stearate	無
7	3347-48-5	癸酸 Decanoic acid	乳品類加工設備：90 ppm 其他食品接觸面：234 ppm
8	7173-51-5	二癸基二甲基氯化銨 Didecyldimethylammonium chloride	活性四級化合物 (active quaternary compound)：200 ppm(註 2)
9	139-33-3	乙二胺四醋酸二鈉 Disodium ethylenediaminetetraacetate	1400 ppm
10	27176-87-0	十二烷基苯磺酸 Dodecyl-benzenesulfonic acid	乳品類加工設備：5.5 ppm 其他食品接觸面：400 ppm
11	64-17-5	乙醇 Ethanol	無
12	111-76-2	乙二醇丁醚 Ethylene glycol monobutyl ether	無(註 2)
13	7790-92-3	次氯酸 Hypochlorous acid	總有效氯 200 ppm 以下
14	10034-85-2	碘化氫 Hydriodic acid	可滴定碘 25 ppm
15	7722-84-1	過氧化氫 Hydrogen peroxide	乳品類加工設備：465 ppm 其他食品接觸面：1100 ppm
16	7553-56-2	碘 Iodine	可滴定碘 25 ppm
17	13840-33-0	次氯酸鋰 Lithium hypochlorite	總有效氯 200 ppm 及鋰30 ppm (註 2)
18	50-21-5	乳酸 Lactic acid	乳品類加工設備：138 ppm 其他食品接觸面：無
19	1309-48-4	氧化鎂 Magnesium oxide	無
20	7558-80-7	磷酸二氫鈉 Monosodium phosphate	350 ppm
21	26896-20-8	新癸酸 Neo-decanoic acid	174 ppm (註 2)
22	7697-37-2	硝酸 Nitric acid	1000 ppm
23	112-05-0	壬酸 Nonanoic acid	90 ppm
24	7378-99-6	N,N-二甲基正辛胺 N,N-dimethyloctanamine	113 ppm
25	124-07-2	辛酸 Octanoic acid	乳品類加工設備：176 ppm 其他食品接觸面：234 ppm
26	3944-72-7	辛烷磺酸 1-Octanesulfonic acid	172 ppm (註 2)
27	28805-58-5	辛烯基琥珀酸 Octenyl succinic acid	156 ppm
28	90-43-7	2-苯基-苯酚 ortho-Phenylphenol	400 ppm (註 2)
29	無	氯氧化物類水溶液 (主成分為亞氯酸鹽、氯酸鹽及二氧化氯)產生二氧化氯溶液或酸化之鹼性溶液(主要為亞氯酸鹽及氯酸鹽) Oxychloro species (predominantly chlorite, chlorate and chlorine dioxide in an equilibrium mixture) generated either (i) by directly metering a concentrated chlorine dioxide solution prepared just prior to use, into potable water, or (ii) by acidification of an aqueous alkaline solution of oxychloro species (predominately chlorite and chlorate) followed by dilution with potable water.	總有效氯 200 ppm 以下
30	無	氯氧化物類水溶液(含二氧化氯)：由亞氯酸鈉水溶液酸化生成 Oxychloro species (including chlorine dioxide) generated by acidification of an aqueous solution of sodium chlorite.	總有效氯 200 ppm 以下
31	79-21-0	過氧乙酸 Peroxyacetic acid	315 ppm
32	33734-57-5	過氧辛酸 Peroxyoctanoic acid	122 ppm
33	2809-21-4	羥基亞乙基二磷酸 1-hydroxyethylidene-1 1- diphosphonic acid (HEDP)	34 ppm
34	7664-38-2	磷酸 Phosphoric acid	無
35	7758-02-3	溴化鉀 Potassium bromide	乳品類加工設備：總有效鹵素 46 ppm 其他食品接觸面：總有效 鹵素 200 ppm
36	7681-11-0	碘化鉀 Potassium iodide	可滴定碘 25 ppm
37	7778-66-7	次氯酸鉀 Potassium hypochlorite	總有效氯 200 ppm 以下 (註 2)
38	79-09-4	丙酸 Propionic acid	297 ppm
39	499-83-2	2,6-吡啶二甲酸 2,6-Pyridinedicarboxylic acid	1.2 ppm
40	8001–54–5	四級胺化合物(包括西吡氯銨) (Quaternary ammonium compounds, including cetylpyridinium chloride) 1.烷基(C12-18)苯甲基二甲基氯化物 　alkyl (C12-C18) 　benzyldimethyl, chlorides	活性四級化合物(active quaternary compound)： 200 ppm
41	68424-85-1	2.正烷基(C12-18)二甲基苯甲基氯化銨 　n-alkyl (C12-18) dimethyl benzyl ammonium chloride	活性四級化合物(active quaternary compound)： 400 ppm
42	85409-23-0	3.正烷基(C12-14)二甲基乙基苯甲基氯化銨(平均分子量：377-384) 　n-alkyl (C12-14) dimethyl ethylbenzyl ammonium chloride, average molecular weight (in amu), 377to 384.	活性四級化合物(active quaternary compound)： 400 ppm
43	無	4.正烷基(C12-18)二甲基乙基苯甲基氯化銨(平均分子量：384) 　n-alkyl (C12-18) dimethyl ethylbenzyl ammonium chloride, average molecular weight (in amu) 384.	活性四級化合物(active quaternary compound)： 400 ppm
44	無	5.二正烷基(C8-10)二甲基氯化銨(平均分子量：332-361) 　di-n-Alkyl(C8-10) dimethyl ammonium chloride, average molecular weight (in amu) 332 to 361.	活性四級化合物(active quaternary compound)： 240 ppm
45	148788-55-0/148812–654–1	6.二葵基二甲基碳酸銨/二葵基二甲基碳酸氫銨 　didecyl dimethyl ammonium carbonate/didecyl dimethyl ammonium bicarbonate	活性四級銨化合物(active quaternary ammonium compound)：240 ppm
46	5324-84-5	1-辛烷磺酸鈉 Sodium 1-octanesulfonate	312 ppm (註 2)
47	7647-15-6	溴化鈉 Sodium bromide	總有效鹵素 200 ppm (註2)
48	527-07-1	葡萄糖酸鈉 Sodium gluconate	760 ppm
49	7681-52-9	次氯酸鈉 Sodium hypochlorite	總有效氯 200 ppm 以下
50	7681-82-5	碘化鈉 Sodium iodide	可滴定碘 25 ppm (註 2)
51	7775-19-1	偏硼酸鈉 Sodium metaborate	無(註 2)
52	68309-27-3	磺化妥爾油脂肪酸 Sulfonated tall oil fatty acid	66 ppm (註 2)
53	7664-93-9	硫酸 Sulfuric acid	228 ppm (註 2)
54	64-02-8	乙二胺四乙酸四鈉 Tetrasodium ethylenediamine tetraacetate	無

*「使用濃度限量」係指於稀釋後使用時之溶液濃度上限。

• 註 1.複合配方產品則以各單一成分之使用濃度限量適用本表規定。
• 註 2.乳品類加工設備不得使用。
• 註 3.使用含本表成分之洗潔劑後，應確實經排放或風乾揮發等程序，以避免清潔劑殘留於食品接觸面。

 

附表二、用於食品之主要消毒成分

NO	CAS 編號	名稱	殘留濃度(註 1)
1	無	酸化亞氯酸鈉 Acidified sodium chlorite solutions (ASC) (註 2)	總有效氯 1 ppm 以下
2	10049-04-4	二氧化氯 Chlorine dioxide	總有效氯 1 ppm 以下
3	7790-92-3	次氯酸 Hypochlorous acid	總有效氯 1 ppm 以下
4	7681-52-9	次氯酸鈉 Sodium hypochlorite	總有效氯 1 ppm 以下

• 註 1.本表所列成分，使用後須再經飲用水充分清洗、殺菁、加熱或其他適當處理，以使最終食品之殘留濃度符合規定。
• 註 2.酸化亞氯酸鈉：由亞氯酸鈉(CAS Reg. No. 7758-19-2)與其他通過 GRAS認可之酸性溶液調配，pH 介於 2.3-2.9 之範圍。